Preparazione dello yogurt - Profi Cook PC-SV 1112 - Manuale d'uso - Pagina 9

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18.03.16

essere cucinate e mantenute per 24 - 48 ore a bagno-

maria a 55 °C. Tuttavia, la maggior parte degli alimenti

può essere mantenuto soltanto per 8 - 10 ore prima di

diventare troppo tenera.

Far funzionare la vaschetta di Sous Vide come descrit

-

to in precedenza.
•

Regolare a una temperatura di 55 °C.

• Selezionare il tempo massimo per mantenere l’ali-

mento caldo dopo la cottura.

Di seguito alcuni suggerimenti:

Alimento

Tempo massimo in ore

Carne

6 - 10

Pollame

2 - 3

Pesce

1

Verdure

2

Servire immediatamente l’alimento
Potete mangiare l’alimento subito dopo la cottura Sous

Vide.

SUGGERIMENTO:

•

Friggere la carne in una padella calda con un po‘

d‘olio per circa 1 minuto su entrambi i lati. La car-

ne rimane più succosa e meno oliosa.

•

Condire la carne cruda prima della cottura, frig

-

gerla per breve tempo e poi metterla sottovuoto,

in questo modo la carne sarà subito pronta da

mangiare dopo la cottura Sous Vide.

Immagazzinare il cibo cotto

IMPORTANTE:

Quando desiderate immagazzinare l‘alimento

pastorizzato, lasciatelo raffreddare in acqua fredda

a 5 °C. L‘acqua dovrebbe essere riempita almeno a

metà di ghiaccio.

Ora potete congelare l’alimento nel sacchetto sotto-

vuoto o immagazzinarlo in frigorifero per circa 5 giorni.
Per utilizzare degli alimenti congelati, già cotti,

sciogliere l’alimento sottovuoto a 55 °C nella vaschetta

Sous Vide. Rimuoverlo dal sacchetto per un ulteriore

procedimento o consumo.

Preparazione dello yogurt

Fatti importanti sullo yogurt

Lo yogurt è un prodotto simile al latte cagliato che è

ottenuto dal latte tramite l’azione dei batteri.

Il latte è arricchito con le colture dello yogurt (alto

contenuto batterico). I batteri moltiplicano a una

temperatura media di 45 °C. Lo zucchero del latte

(lattosio) presente nel latte è convertito in acido lattico.

Di conseguenza, il latte si solidifica.

Preparazione dello yogurt

•

C’è bisogno di latte pastorizzato (latte H) e di yo

-

gurt naturale con un rapporto di miscelazione di

100 ml : 15 ml (o 140 ml : 20 ml).

•

I vasetti di yoghurt si acquistano in diversi tipi di

negozi.

ATTENZIONE:

Regolare al massimo tanti vasetti nell‘apparecchio

così che il sensore di temperatura sulla parte inferio

-

re della vaschetta non venga toccato.

1. Selezionare la posizione in modo da non dover

spostare l’apparecchio durante la preparazione

dello yogurt e in modo che non sia soggetto a

vibrazioni. Altrimenti, lo yogurt rimarrà liquido.

2.

Riscaldare il latte-H in un pentolino a ca. 45 °C e

mescolarlo con lo yogurt naturale o nella coltura di

yogurt. Se volete usare il latte fresco, bollirlo prima

e lasciarlo raffreddare a circa. 45 °C.

3.

Riempire questa miscela nei vasetti puliti. Avvitare i

coperchi sui vasetti.

4. Impostare i vasetti chiusi nella vaschetta di Sous

Vide.

5.

Riempire di acqua calda (massimo 45 °C) nell’ap

-

parecchio e chiudere il coperchio.

6.

Far funzionare la vaschetta di Sous Vide come

descritto in precedenza.
•

Regolare a una temperatura di 45 °C.

•

Regolare il timer per 12 ore.

NOTA:

•

Più a lungo lo yogurt matura e più forte diventa il

gusto.

•

Un vaso di yogurt finito può essere usato ancora

come coltura iniziale, ma non più di ca. 20 volte,

poiché gli effetti diminuiscono con il tempo.

•

La frutta, le noci, la confettura o altri elementi

simili devono essere aggiunti solo dopo la prepa-

razione.

•

Immagazzinare sempre lo yogurt finito nel frigo

-

rifero.