FUNZIONAMENTO CON VAPORE; ano e si uniscono, gli zuccheri e i minerali rimangono; Consigli utili - Artusi ACSO45X - Manuale d'uso - Pagina 8

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I

FUNZIONAMENTO CON VAPORE

Cuocere a vapore è il sistema maggiormente usato nella cucina orientale, ma certamente assai utile
anche per la nostra.
È rapido e ha il vantaggio di conservare al cibo il suo primitivo sapore.
In questo caso la cottura non avviene per mezzo di acqua, ma tramite il vapore acqueo.
Il processo che si svolge durante la cottura a vapore, differisce da quello della bollitura. Il vapore
acqueo infatti esercita sul contenuto delle cellule un effetto fondamentalmente opposto a quello
dell’acqua bollente.
Il cibo infatti viene portato a cottura completa anche con tale sistema, ma ad eccezione del grasso,
nessun altro componente fuoriesce dai tessuti degli alimenti.
Le pareti delle cellule ed i tendini si ammorbidiscono gradatamente, le sostanze proteiche si coagulano
senza fuoriuscire, le sostanze amidacee si gon

fi

ano e si uniscono, gli zuccheri e i minerali rimangono

inalterati.
Stesso discorso vale per gli odori, che sono ridotti al minimo o per le sostanze coloranti.
Soltanto il grasso si liquefa sotto l’in

fl

uenza del calore, ed è per questo che è raramente consigliabile la

cottura al vapore per grossi tagli di carne o di pesce. Per quanto concerne le vitamine, queste meritano
un discorso a parte, poiché il calore generalmente tende a distruggerle; alcune di queste, tuttavia, a
seconda della durata della cottura subiscono solo lievi alterazioni.
I cibi adatti a questo metodo di cottura sono quindi generalmente quelli totalmente privi di grassi, come
ad esempio pesci, alcune qualità di carni, legumi, patate, cereali, uova, budini, ecc..
Non lo è, ad esempio, per gli ortaggi di consistenza legnosa o per la frutta in genere.

Consigli utili

Usate il forno a vapore partendo sempre dal forno freddo, si sconsiglia l’uso del vapore a forno caldo
(subito dopo una cottura tradizionale) in quanto verrebbero meno le proprietà di cottura del vapore
stesso.
Per cucinare a vapore cercate di usare il più possibile la vaschetta in acciaio inox forata in abbinata alla
vaschetta inox bassa raccogli sugo.
La prima, appoggiata tramite il relativo supporto alla griglia piana permetterà al vapore di agire
pienamente sul cibo e attraverso i fori scaricare tutto quello rilasciato dallo stesso nella fase di cottura.
La seconda, più bassa in

fi

lata sotto la grigia nelle apposite guide, raccoglierà il prodotto colato

permettendovi di sporcare meno la cavità del forno.
Il supporto della teglia forata può diventare a cottura ultimata un ottimo appoggio- distanziale tra la
teglia e le super

fi

ci dove intendete appoggiarla per poter prelevare il cibo che avete appena cotto.

ATTENZIONE:

non e’ possibile utilizzare la cottura a vapore in contemporanea alla cottura a grill.

Mentre e’ attiva la funzione cottura a grill, se viene azionato il controllo cottura a vapore, il forno
emetterà un segnale di errore (vedi tabella Segnalazione Errori e Malfunzionamento del Forno)

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Sommario

Pagina 4 - UTILIZZO DEL VASSOIO FORATO; RISPETTO PER L’AMBIENTE; uto domestico, ma deve essere consegnato presso

7 I UTILIZZO DEL VASSOIO FORATO Questo vassoio va utilizzato per la cottura a vapore e in abbinata con il proprio supporto, posizionato sulla griglia piana. Si consiglia l’utilizzo in abbinata anche del vassoio basso raccogli sugo per contenere tutto quando cola dal cibo in fase di cottura. RISPETTO...

Pagina 5 - FORNO A VAPORE 45; PANORAMICA COMANDI

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Pagina 6 - Regolazione dell’orologio

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