Kenwood MX300 - Manuale d'uso - Pagina 15

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette

biscotti

per 24 biscotti

50 g di mandorle a scaglie

225 g di farina

50 g di burro ammorbidito

10 ml (2 cucchiaini) di levito in polvere

100 g di zucchero raffinato

5 ml (1 cucchiaino) di coriandolo macinato

1 uovo

40 g di farina di polenta

15 ml (1 cucchiaio da tavola) di liquore

50 g di pistacchi tritati grossolanamente

all’arancia
la scorza grattugiata di 1 arancia di piccole dimensioni

1 Preriscaldare il forno a 170°C. Tostare le mandorle per 5-10 minuti, farle raffreddare e tritarle

grossolanamente. Imburrare leggermente una teglia da forno.

2 Con la frusta alla velocità 12 montare il burro e lo zucchero nella ciotola fino a quando il

composto risulta di colore chiaro e omogeneo. Unire l’uovo, il liquore e la scorza di arancia.
Aggiungere la farina, il lievito in polvere, il coriandolo macinato e la farina di polenta e lavorare
alla velocità 2 fino ad ottenere un impasto soffice. Unire le noci e amalgamare il composto
lavorandolo alla velocità 2.

3 Estrarre il composto dalla ciotola e impastare leggermente a mano su una superficie infarinata.

Dividere l’impasto a metà e formare con ciascuna un rettangolo di 5 cm di lunghezza e 2 cm
di spessore.

4 Collocare nello stampo preparato e far riposare nel frigorifero per 20 minuti. Infornare per circa

30 minuti fino a quando l’impasto risulta appena solido. Trasferirlo su una griglia metallica per
farlo raffreddare per circa 10 minuti, quindi tagliarlo diagonalmente a fette di circa 1 cm di
larghezza.

5 Collocare i biscotti con il lato tagliato sulla teglia e infornare per altri 10 minuti, fino a quando

risultano croccanti. Farli raffreddare su una griglia di metallo e conservarli in un contenitore
chiuso.

crostata alle noci pecan

per 6 persone

1 porzione di pasta frolla all’uovo

40 g di burro fuso

vedi pagina 69

5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia

175 g di noci pecan

180 ml di latte condensato

175 g di zucchero scuro

2 uova sbattute

15 ml (1 cucchiaio da tavola) di sciroppo di zucchero

1 Stendere la pasta e utilizzarla per rivestire uno stampo scanalato per crostate da 23 cm.

Forare la base con una forchetta, quindi coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

2 Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare l’involucro di pasta con carta oleata, ricoprire di legumi

secchi e infornare per 10 minuti. Togliere i legumi e la carta e infornare per ulteriori 5 minuti.
Estrarre dal forno. Ridurre la temperatura del forno a 170°C.

3 Tritare 100 g di noci pecan e conservare il resto. Con il frullino alla velocità 10, lavorare gli

ingredienti rimanenti fino a quando risultano ben amalgamati.

4 Versare il composto nell’involucro di pasta e disporre le noci pecan rimaste divise a metà in

cerchi concentrici.

5 Infornare per 35-40 minuti, fino a quando la crostata è dorata e solida al tatto. Servire

accompagnata da gelato o panna montata.

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