Kenwood MX270_MX271_MX275_MX276_MX277_KM270 - Manuale d'uso - Pagina 10

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette

pan di spagna farcito con fragole e panna

per 8 – 10 persone

150 g di farina

300 ml di panna liquida

25 g di farina di mais

15 ml (1 cucchiaio da tavola) di zucchero raffinato

6 uova

la scorza grattugiata e il succo di 1 arancia

175 g di zucchero raffinato

225 g di fragole

75 g di burro fuso

zucchero a velo per decorare

1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare il fondo di uno stampo per dolci a cerniera

da 23 cm. Setacciare la farina assieme a quella di mais.

2 Montare il frullino, versare le uova e lo zucchero nella ciotola e lavorare gli ingredienti alla

velocità 12 fino a quando il composto raggiunge una consistenza molto densa, è di colore
pallido e “scrive” (ovvero se fatto cadere a filo lascia una traccia sulla superficie e non affonda
immediatamente).

3 Incorporare metà della miscela delle farine utilizzando un cucchiaio di metallo. Versare metà del

burro fuso attorno al bordo della ciotola e amalgamarlo. Unire un poco alla volta il resto della
farina e del burro.

4 Versare il composto nello stampo preparato e infornare per 45-50 minuti, fino a quando la

torta risulta dorata e ben lievitata. Sformarla su una griglia metallica e far raffreddare.

5 Montare la panna assieme allo zucchero e al succo d’arancia, utilizzando il frullino alla velocità

12, fino a quando forma dei picchi soffici. Incorporare la scorza d’arancia. Tenere da parte 5
fragole per la decorazione e affettare le rimanenti.

6 Dividere la torta a metà in senso orizzontale e farcirla con la panna montata e le fettine di

fragole. Decorare la torta con le fragole rimanenti, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

torta sostanziosa al cioccolato

per 8 – 10 persone

200 g di cioccolato fondente

75 g di farina autolievitante

di buona qualità, spezzettato

setacciata

175 g di burro ammorbidito

15 ml (1 cucchiaio da tavola) di cacao in polvere, setacciato

175 g di zucchero raffinato

Per la crema ganache al cioccolato:

4 uova, separate

400 ml di panna liquida

100 g di mandorle macinate

225 g di cioccolato fondente di buona qualità
spezzettato

1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare la base di uno stampo per torte a cerniera

da 20 cm. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2 Montare il burro e lo zucchero con la frusta alla velocità 8 fino a quando si ottiene un

composto spumoso di colore chiaro. Incorporare i tuorli un poco alla volta.

3 Passare alla velocità 2 e incorporare le mandorle macinate e il cioccolato fuso. Unire la farina e

il cioccolato in polvere e trasferire il composto in una ciotola capiente.

4 Con il frullino a velocità 12 montare gli albumi a neve. Utilizzando un cucchiaio di metallo

incorporare delicatamente gli albumi al composto fino a quando sono ben amalgamati.

5 Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e infornare per 45-50 minuti o fino

a quando la torta risulta solida al tatto. Lasciar raffreddare nello stampo per 5 minuti e quindi
sformare la torta su una griglia metallica per farla raffreddare completamente.

6 Nel frattempo preparare la crema ganache: versare la panna in una casseruola e portarla a

bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la cioccolata a pezzetti e mescolare fino a quando si
scioglie. Lasciar raffreddare e far rassodare in frigorifero.

7 Dividere la torta in due metà orizzontali e farcirla con la crema ganache, utilizzando quella

rimanente per decorare la superficie della torta con un effetto a onda.

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