Fulgor Milano FCO 4512 TM X - Manuale d'uso - Pagina 26
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14 - Impostazione Sonda Termica Carne (se presente)
Quando vengono cotti arrosti, bistecche o pollame, questo è il modo migliore
per vedere quando la pietanza è adeguatamente cotta.
Questo forno è opzionalmente provvisto della funzione sonda termica carne
per sentire la temperatura interna della carne e arrestare la cottura non appena
viene raggiunto il valore impostato.
Quando viene utilizzata la sonda termica, il forno controlla automaticamente il
tempo di cottura.
NOTA: la sonda termica per alimenti è un accessorio disponibile solo in alcune
versioni del prodotto.
La tenerezza, il gusto ed il sapore sono il risultato di un controllo
preciso e funzionale.
La sonda termica per alimenti è un termometro che, inserito nella
pietanza, permette di controllarne la temperatura interna e di usarla
per stabilire la fine della cottura.
La carne, ad esempio, può sembrare cotta all'esterno, ma all’interno
può essere ancora rosa!
La temperatura raggiunta dalle pietanze durante la cottura è strettamente
connessa con problemi di salute e igiene. I batteri possono essere contenuti in
qualsivoglia tipo di carne, pollame, pesce, così come nelle uova crude.
Alcuni tipi di batteri fanno deteriorare il cibo, altri, come la Salmonella, Campylobacter
jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e lo Staphylococcus aureo, possono
nuocere gravemente alla salute. I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i
4.4º fino a 60ºC. La carne macinata è particolarmente a rischio da questo punto
di vista.
Per evitare la moltiplicazione dei batteri, è necessario prendere le seguenti
misure:
• Non scongelare i cibi a temperatura ambiente, ma sempre in frigo oppure
in forno utilizzando l’apposita funzione. In quest’ultimo caso cucinare il cibo
immediatamente dopo.
• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo. Non acquistare mai pollame
ripieno confezionato e comprare il pollame ripieno già cotto quando si
intende mangiarlo entro 2 ore.
• Marinare il cibo in frigo, non a temperatura ambiente.
• Usare una sonda termica per alimenti per controllare la temperatura della
carne, del pesce e del pollame se sono più spessi di 5 cm in modo da
accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime di cottura.
• I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente
pericoloso per la Salmonella.
• Evitare di interrompere il processo di cottura, ad esempio, cuocendo
parzialmente le pietanze, conservandoli e finendoli di cuocere
successivamente. Tale sequenza aumenta la proliferazione di batteri grazie
alle temperature "calde" raggiunte all'interno delle pietanze.
• Arrostire la carne ed il pollame in forno a temperature di almeno 165°C.
NB: Utilizzare esclusivamente la sonda termica carne fornita con
l’elettrodomestico.
In ogni caso, raccomandiamo la consultazione della seguente tabella presa dal
Database della National Food Safety (USA).
Pietanza
Temperatura interna minima
Macinati
Hamburger
71° C
Manzo, vitello, agnello, maiale
74° C
Pollo, tacchino
74° C
Manzo, vitello, agnello
Arrosti e bistecche:
Al sangue
La temperatura per la cottura al sangue non viene riportata dal NFSD perché
non sicura dal punto di vista sanitario.
Poco cotta
63° C
Media
71° C
Ben cotta
77° C
Maiale
Braciole, arrosti, costolette:
Media
71° C
Ben cotta
77° C
Prosciutto fresco
71° C
Salsicce fresche
71° C
Pollame
Pollo intero o a pezzi
82° C
Anatra
82° C
Tacchino intero (non ripieno)
82° C
Petto di tacchino
77° C
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