Fulgor Milano FCLO 9615 TEM 2F BK - Manuale d'uso - Pagina 27
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14 - Impostazione Sonda Termica Carne (se presente)
Quando vengono cotti arrosti, bistecche o pollame, questo è il modo
migliore per vedere quando la pietanza è adeguatamente cotta.
Questo forno è opzionalmente provvisto della funzione sonda termica
carne per sentire la temperatura interna della carne e arrestare la
cottura non appena viene raggiunto il valore impostato.
Quando viene utilizzata la sonda termica, il forno controlla
automaticamente il tempo di cottura.
NOTA: la sonda termica per alimenti è un accessorio disponibile solo
in alcune versioni del prodotto.
La tenerezza, il gusto ed il sapore sono il risultato di un
controllo preciso e funzionale.
La sonda termica per alimenti è un termometro che, inserito
nella pietanza, permette di controllarne la temperatura
interna e di usarla per stabilire la fine della cottura.
La carne, ad esempio, può sembrare cotta all'esterno, ma
all’interno può essere ancora rosa!
La temperatura raggiunta dalle pietanze durante la cottura è
strettamente connessa con problemi di salute e igiene. I batteri possono
essere contenuti in qualsivoglia tipo di carne, pollame, pesce, così
come nelle uova crude.
Alcuni tipi di batteri fanno deteriorare il cibo, altri, come la Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e lo
Staphylococcus aureo, possono nuocere gravemente alla salute. I batteri
si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º fino a 60ºC. La carne
macinata è particolarmente a rischio da questo punto di vista.
Per evitare la moltiplicazione dei batteri, è necessario prendere le
seguenti misure:
• Non scongelare i cibi a temperatura ambiente, ma sempre in frigo
oppure in forno utilizzando l’apposita funzione. In quest’ultimo caso
cucinare il cibo immediatamente dopo.
• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo. Non acquistare mai
pollame ripieno confezionato e comprare il pollame ripieno già
cotto quando si intende mangiarlo entro 2 ore.
• Marinare il cibo in frigo, non a temperatura ambiente.
• Usare una sonda termica per alimenti per controllare la temperatura
della carne, del pesce e del pollame se sono più spessi di 5 cm in
modo da accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime
di cottura.
• I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente
pericoloso per la Salmonella.
• Evitare di interrompere il processo di cottura, ad esempio, cuocendo
parzialmente le pietanze, conservandoli e finendoli di cuocere
successivamente. Tale sequenza aumenta la proliferazione di batteri
grazie alle temperature "calde" raggiunte all'interno delle pietanze.
• Arrostire la carne ed il pollame in forno a temperature di almeno 165°C.
NB: Utilizzare esclusivamente la sonda termica carne fornita con
l’elettrodomestico.
In ogni caso, raccomandiamo la consultazione della seguente tabella
presa dal Database della National Food Safety (USA).
Pietanza
Temperatura interna minima
Macinati
Hamburger
71° C
Manzo, vitello, agnello, maiale
74° C
Pollo, tacchino
74° C
Manzo, vitello, agnello
Arrosti e bistecche:
Al sangue
La temperatura per la cottura al sangue non viene riportata dal NFSD
perché non sicura dal punto di vista sanitario.
Poco cotta
63° C
Media
71° C
Ben cotta
77° C
Maiale
Braciole, arrosti, costolette:
Media
71° C
Ben cotta
77° C
Prosciutto fresco
71° C
Salsicce fresche
71° C
Pollame
Pollo intero o a pezzi
82° C
Anatra
82° C
Tacchino intero (non ripieno)
82° C
Petto di tacchino
77° C
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